Ce ragoût d'asperges aux tagliatelles est un de ces plats quotidiens que chacun peut encore évoquer après une longue journée de travail. Soit dit en passant, il ne vaut pas la peine de faire des efforts particuliers pour obtenir des asperges violettes dans une casserole ou une poêle. Même si vous en épluchez un peu les extrémités, vous découvrirez ce qui se cache en dessous : des lances vertes.
Ragoût d'asperges avec tagliatelles et crème de citron
Les ingrédients de la recette asperges tagliatelles pour 4 personnes sont :
- 500 g de tagliatelles,
- 800 g d'asperges,
- 1 cuillerée à soupe de beurre,
- 1 cuillerée à soupe d'huile neutre,
- sel poivre,
- 1 cuillerée à café de sucre.
Pour la sauce au citron :
- 1 cuillère à soupe de beurre,
- 2 échalotes,
- 200 ml de vin blanc,
- râpé et jus d'un citron bio,
- 250 ml de bouillon d'asperges,
- 200 g de crème fouettée,
- poivre blanc, sel.
Lavez les asperges, pelez soigneusement les asperges blanches. De l'asperge verte, il suffit de peler le tiers inférieur. Coupez environ un centimètre de l'extrémité de chaque tige. Placez les coquilles et les morceaux dans une casserole peu profonde d'eau bouillante salée. Ajouter les asperges blanches et faire cuire pendant environ cinq minutes. Ensuite, repêchez les bâtonnets, rincez-les à l'eau froide et essuyez-les avec un torchon frais. Laissez les coquilles et les extrémités des bâtonnets continuer à mijoter à basse température. Vous aurez besoin du bouillon d'asperges plus tard pour la sauce.
Comment préparer la sauce crémeuse au citron ?
Épluchez les échalotes et coupez-les en dés très fins. Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une petite cocotte, faites-y suer les cubes d'échalotes jusqu'à ce qu'ils soient vitreux (ils ne doivent pas changer de couleur). Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Versez le bouillon d'asperges à travers un tamis dans une tasse à mesurer. Ajoutez environ 250 ml de ce produit aux oignons braisés. Frottez la peau du citron biologique non traité, puis coupez-le en deux et pressez le jus. Ajoutez le zeste et le jus d’agrume râpés à la sauce, salez-la soigneusement et assaisonnez-la fortement avec du poivre blanc. Porter à ébullition puis réduire à nouveau de moitié.
Versez la crème et épaississez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit légèrement crémeuse. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. Trois sortes d'asperges font d’excellents ragoûts d'asperges avec des tagliatelles. Pendant que la mixture et les pâtes sont en route, coupez toutes les asperges en morceaux. Faites-les frire dans une poêle avec une cuillère à soupe de beurre et un peu d'huile neutre. Ce processus prendra environ 7 à 10 minutes. Coupez des morceaux d'asperges très épais en deux dans le sens de la longueur. Mais les asperges doivent être encore croquantes. Peu avant la fin du rôtissage des asperges, il faut bien mélanger le tout et le disposer dans des assiettes.
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