Les côtes passent environ deux heures et demie à trois heures dans le four à une température agréable de 120 degrés Celsius, elles y sont très confortables et ne nous empêchent pas de travailler. Vous aurez droit à une fine purée de potiron aux noix de beurre, assaisonnée de curry de Bombay fruité issu du vieux velours d'épices.
Les ingrédients pour les côtes de bœuf au four pour 4 personnes
Pour réaliser cette recette, il vous faut préparer quelques ingrédients :
- Environ 1,5 KG de côtes de bœuf (selon la proportion de viande - à discuter de préférence avec le boucher)
- 100 g de beurre
- 3 gousses d'ail
- 1 Deux romarins
- Du sel
- Du poivre
- 3 cuillères à soupe de miel
Pour la purée de courge butternut au curry de Mumbai :
- 400 g de courge butternut
- 1 Msp. de curry de Mumbai (Curry Mumbai mélange d'épices Ingo Holland à Amazon)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 160 ml de crème
- 12 petits oignons de printemps (lavés)
- 1 citron vert (non traité)
- Un peu d'huile neutre
- Fleur de Sel
Préparation des côtes de bœuf au four :
Préchauffez le four à 120 degrés (circulation d'air). Salez et poivrez les côtes de bœuf, faites chauffer le beurre avec quelques gouttes d'huile dans une grande poêle et faites frire les côtes de tous les côtés. Dans les dernières minutes, ajoutez l'ail finement haché et la branche de romarin. Lorsque les côtes de bœuf ont pris, mettez-les sur une plaque de cuisson, retirez une partie du rôti de la poêle et mettez un morceau de beurre frais avec le romarin sur les côtes de bœuf. Mettez-les dans le four préréglé pendant deux heures et demie à trois heures.
Mélangez le reste du rôti avec le miel et badigeonnez les côtes de temps en temps pendant la dernière demi-heure qu'elles passeront au four. Ne commencez pas trop tôt ou la viande deviendra noire.
Coupez la chair du potiron en cubes, mettez-les dans un sac de congélation et mélangez-les avec du sel et du sucre. Laissez reposer les cubes de potiron pendant une demi-heure. Mettez-les dans une passoire puis rincez-les à l'eau et faites-les mijoter dans la crème jusqu'à ce qu'ils soient très mous. Réduire en purée la masse de potiron tout en l'assaisonnant avec du curry de Bombay. N'ajoutez que la quantité de crème nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
Blanchissez les oignons de printemps pendant 2 minutes. Avant de servir dans une poêle avec de l'huile neutre, mélangez brièvement un peu de citron vert râpé et de jus de citron vert. Après cela, assaisonner avec de la fleur de sel.
Curry de Mumbai pour assaisonner votre bœuf au four et autres types de curry
En parlant de curry : il est probablement bien connu que le curry n'est pas une plante dont on extrait simplement le curry. Bien que le curry pousse en Asie, seules les feuilles fraîches sont utilisées comme épices. Ce n'est que dans de rares cas que ses feuilles séchées se retrouvent dans un bon mélange de curry.
En Europe du Sud, il existe une herbe au curry qui sent très fort, mais cela n'a rien à voir non plus avec notre épice.
En Inde, d'où vient le terme curry, un seul mot désigne une sauce avec diverses épices et des ajouts de poisson, de légumes ou de la viande. Les currys sont donc des ragoûts à base de sauces crémeuses. La poudre de curry du mélange d'épices, en revanche, reste de la poudre de curry.
Il y a des gens qui mélangent eux-mêmes leur poudre de curry. Mais pour cela, il faut avoir tellement d'épices dans la maison que je ne pense pas que cela ait beaucoup de sens. Selon la quantité que vous produisez, soit vous avez toutes les épices à portée de main, soit vous n'êtes pas autorisé à manger autre chose que des plats assaisonnés de curry. Le curry de Mumbai contient les ingrédients suivants : Curcuma, coriandre, fenugrec, citronnelle, piment, fenouil, cumin, macis, fleurs de cannelle, moutarde, galangal, poivre long, cumin noir, cardamome, clous de girofle, poivre noir, écorce d'orange, vanille.
Après les côtes de bœuf, autres morceaux de viande
Il existe d’autre type de viande et recette que vous pouvez cuisiner assaisonnés par du curry :
- La côte de boeuf parfaite du grill
- Côte de boeuf barbecue en un seul morceau
- Schlössle : couvercle, viande carrelée, viande tranchée
- chauve-souris du grill (de porc)
- Coeur de veau avec lasagne de bretzel
- Joues de boeuf parfaitement braisées
- Bœuf irlandais Hereford comme invité sur le grill
- Steak de flanc
- Rôti de rama comme les pros
- Le rôti aux herbes et plus sur la viande