Avez-vous déjà goûté la tarte à la rhubarbe avec crème au caramel ? Savez-vous comment préparer cette délicieuse tarte ? Retrouvez ici quelles sont les étapes à suivre pour bien préparer la rhubarbe.
Que contient cette tarte ?
La rhubarbe est une merveilleuse source de vitamine C (10 mg pour 100 g) au printemps. De plus, on trouve un peu de vitamine A (0,07 mg), de vitamine B1 (0,025 mg) et encore moins de vitamine B2 (0,030 mg) dans les bâtonnets acides.
Les quelques glucides (1,3 g) qu'il apporte dans la maison sont répartis de manière relativement égale entre le glucose, le fructose, le saccharose et l'amidon. De plus, il y a quelques protéines (0,6 g), pratiquement pas de graisse et même seulement 3,2 g de fibres. Si vous examinez la rhubarbe de très près, vous trouverez un certain nombre d'autres minéraux. Selon Wikipédia, il s'agit de 270 mg de potassium, 50 mg de calcium, 25 mg de phosphore, 13 mg de magnésium et 0,5 mg de fer.
La saison de la rhubarbe.
Au fur et à mesure que la période de la rhubarbe avance, la teneur en acide oxalique toxique dans les tiges augmente. Les tiges doivent donc être récoltées au plus tard le 24 juin, jour de la Saint-Jean. Au fait, la merveilleuse époque des asperges indigènes se termine également à Johanni.
Bien qu'il y ait déjà beaucoup de gâteau à la rhubarbe, cela valait la peine d'essayer cette tarte à la rhubarbe avec de la crème au caramel.
L'auteur écrit des livres de non-fiction axés sur la cuisine d'Allemagne du Nord. Mais elle est connue pour ses apparitions en tant que chef cuisinier à la télévision dans l'émission Bi uns to Hus sur N3 et le concert du dimanche sur la ZDF. Aucun des deux programmes ne joue un rôle dans mon monde, c'est pourquoi la connaissance s'est jusqu'à présent limitée à la série de livres des cafés d'Allemagne du Nord.
Voici comment se présente la tarte à la rhubarbe avec crème au caramel
- Crème au caramel : 50 g de sucre brun, 500 ml de crème fouettée, 1 raidisseur de crème.
La veille : Caraméliser le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit brun clair et verser soigneusement la crème. Continuez à faire mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ensuite, laissez refroidir et laissez refroidir pendant au moins 3-4 heures.
- Remplissage : 600 g de rhubarbe, 250 ml de rhubarbe ou de jus de pomme, 80 g de sucre et 2 cuillères à soupe de crème anglaise en poudre.
Vous devez laver et nettoyer la rhubarbe. Ensuite, coupez-la en morceaux et faites-la cuire avec le jus de rhubarbe jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous. Épaissir avec de la poudre de pudding et laisser refroidir le mélange.
- Pour la croûte d'amandes : 50 g de beurre, 2 cuillères à soupe de lait et 50 g d'amandes tranchées.
Faire fondre le beurre dans une casserole, porter à ébullition avec le lait et le sucre, puis incorporer les amandes et réserver.
- Et pour la base du gâteau : 250 ml de crème fouettée, 100 g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 5 œufs (m), 250 g de farine et 1 sachet de levure chimique.
Remettre la base du gâteau dans un moule à garniture ;
Nouvelles étapes de travail pour la tarte à la rhubarbe avec crème au caramel
Fouettez la crème pour la base du gâteau presque raide. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé et battez jusqu'à ce que le tout soit bien ferme. Fouettez ensuite les œufs et mélangez-les un par un. Mélangez la farine et la levure chimique, passez-les au tamis et incorporez-les. Versez la pâte dans un moule à charnière de 26 cm garni de papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé sur la grille du milieu à 160 °C pendant 15 minutes.
Retirer le fond du four puis étaler le mélange pour la croûte aux amandes sur le dessus. Et faire cuire pendant 15 minutes supplémentaires. Placez-les ensuite sur une grille à gâteau et coupez-les de nouveau à l'horizontale, encore chaud.
Coupez la partie supérieure avec la croûte d'amandes en dix morceaux le plus rapidement possible, car une fois froide, la croûte ne peut pas être bien coupée.
Pliez la base inférieure du gâteau avec un anneau à gâteau. Étendre le mélange de rhubarbe encore tiède sur la base du gâteau de fond et le laisser refroidir complètement.
Sortez la crème caramel de la veille du réfrigérateur et fouettez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, en laissant la poudre de renforcement de la crème s'infiltrer. Étendre ensuite la crème caramel finie sur la compote, puis placer les morceaux avec la croûte d'amandes en léger angle.