La recette de croissant au saumon fumé donne des croissants au saumon plus petits, qui peuvent être servis comme un accompagnement croustillant très populaire avec un verre de vin mousseux ou du vin comme amuse-gueule. Mais la question est comment préparer un croissant saumon fumé ?
Première étape de la préparation d'un croissant saumon fumé
Pour la préparation des croissants au saumon fumé, on pétrit d'abord une pâte de caillé et de beurre.
Pétrissez rapidement la farine, un peu de sel, du beurre froid en petits morceaux et le fromage blanc allégé avec des mains fraîches pour obtenir une pâte, en ne pétrissant que jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée.
Placez la pâte dans un bol recouvert de papier d'aluminium et laissez-la reposer dans un endroit frais pendant au moins 1 à 2 heures. Il est assez bon si vous préparez la pâte la veille et la laissez lever toute la nuit.
Pour la pâte à tartiner au fromage
Placez le pecorino ou la ricotta dans une passoire recouverte d'un morceau de papier d'aluminium et pressez le liquide qu'elle contient.
C'est très facile à faire si vous mettez le fromage frais dans un tamis à mailles fines la veille au soir, le placez sur un bol en dessous et le placez dans le réfrigérateur recouvert d'un film alimentaire pour égoutter lentement le liquide.
Jetez le liquide égoutté, mettez le fromage à la crème dans le bol.
Mélangez avec un peu de sel, de poivre, un jaune d'œuf et des pointes d'aneth séchées pour obtenir une crème de fromage aux herbes pas trop salée.
Préparation de la cuisson d'un croissant saumon fumé
Préchauffez le four à 200°C.
Couvrez deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé et préparez-les.
Divisez la pâte au beurre de sérénité en trois morceaux de poids égal.
Abaissez un morceau de pâte avec le bois ondulé pour obtenir une feuille de pâte ronde d'un diamètre d'environ 32 cm.
Conservez de temps en temps le reste de la pâte dans un endroit frais.
Couper la plaque de pâte avec un couteau en 12 morceaux de gâteau égaux
Étendre une petite cuillère à café de mélange de fromage sur chaque long morceau en partant du côté large, en laissant la pâte non recouverte environ 3 cm avant la pointe.
Coupez les tranches de saumon fumé en fines lanières et posez-les sur la pâte à tartiner.
Commencez ensuite par le côté large et roulez jusqu'au sommet de la pâte pour former un croissant, façonnez les deux extrémités en pointes légères et placez-les sur la plaque de cuisson à une distance suffisante l'une de l'autre.
Pour le manteau : fouettez 1 jaune d'œuf avec quelques cuillères à café d'eau et une cuillère à café d'huile à l'aide d'une fourchette et badigeonnez-en le dessus des croissants au saumon fumé et saupoudrez de graines de sésame.
La dernière étape pour préparer un croissant saumon fumé
Mettez les croissants dans le four chauffé à 200 °C devant le four, debout au milieu du four, faites-les cuire à feu vif pendant environ 25 minutes.
Pendant ce temps, faites des croissants à partir du reste de la pâte, l'un après l'autre, de la même manière et faites-les cuire jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
Faites d'abord refroidir brièvement les croissants au saumon fumé fraîchement cuits sur la plaque de cuisson, puis soulevez-les délicatement un par un de la plaque et laissez-les refroidir en les posant sur une grille à pâtisserie.
Comme fromage à tartiner, vous pouvez également utiliser du fromage blanc bien égoutté ou du fromage à la crème à pâte ferme si nécessaire.