La particularité de la recette de porc effiloché qui en résulte est la sauce barbecue à l'espresso, dans laquelle le café est utilisé à la fois dans le Rub (mélange d'épices pour la viande) et dans la sauce.
Les sauces sont utilisées pour donner aux grillades une touche spéciale et exclusive. Les serpillières sont généralement appliquées sur la viande à l'aide d'un pinceau pendant le processus de grillage. Parfois, cependant, seulement à la fin, puis sous forme de glacis.
Le café au porc est plus courant dans la cuisine américaine que vous ne le pensez. La sauce "Red-Eye Gravy", très répandue dans le sud des États-Unis, est très connue. Elle est servie avec du jambon de pays sur la table. Il est servi avec une sauce mélangée à du café. Dans certaines régions, la sauce est également agrémentée de ketchup ou de moutarde.
Ce porc est un vrai Slow Food
La viande de porc est dans le cas présent appelé du Slow Food au sens littéral du terme. Le facteur temps joue un grand rôle, car la viande a besoin de 9 à 11 heures à basse température (100-120 degrés), tant dans un grill fermé que dans un fumoir (qui en a un...).
Il est difficile de donner un moment précis pour cela, car l'interaction de plusieurs facteurs doit être prise en compte. Tout d'abord, la taille du morceau de viande (avec ou sans os ?), l'uniformité de la chaleur choisie et aussi la température extérieure. Si vous faites du Porc Tracté en hiver et que vous ouvrez le couvercle du grill pour badigeonner votre viande de la sauce de la serpillière, il faut tenir compte du fait qu'il faut 20 à 30 minutes pour retrouver la température ainsi perdue !
Il est donc logique de tout préparer le vendredi et de mettre la viande, qui devrait être prête à 18 heures le samedi, sur le grill à 7 heures le lendemain matin. Les Maîtres du Porc Tracté commencent la veille au soir et mettent des morceaux de charbon au milieu de la nuit !
Le barbecue à gaz permet de faciliter la régulation des températures. Mais pour cela, il faut absolument des copeaux de bois, qui doivent assurer la fumée dans le grill.
De quoi avez-vous besoin pour la charcuterie maison ?
Afin de ne pas perdre la vue d'ensemble, voici une courte liste de ce dont vous avez besoin pour fabriquer vous-même du porc effiloché.
Cole Slaw n'est pas Cole Slaw
L'utilisation de différentes recettes de salade de chou des États-Unis pour la charcuterie peut également être très intéressante. Une salade aigre typique de Cole de Caroline du Nord est ajoutée dans la première recette, cette fois-ci, la recette est à base de salade de moutarde de Memphis.
Mais au lieu des piments rouges ou des poivrons qui sont courants là-bas, des pommes sont remis, principalement à cause des enfants à table. Le frottement de la recette du porc effiloché ci-dessous est déjà appliqué. Après environ 2 à 3 heures, la viande ressemble déjà à cela. Il est temps de mettre la sauce de la serpillière au travail
Tous les ingrédients pour la recette du porc effiloché
1) la viande
* environ 3 à 3,5 kg d'épaule de porc (sans couenne) pour 7-8 adultes
* petits pains / brioches (voir conseil ci-dessous)
2) Rub : * 2 cuillères à café (finement moulu) * 2 cuillères à café de paprika doux en poudre * 2 cuillères à café de sucre brun * 2 cuillères à café de sel de mer * 2 cuillères à café de poivre noir
3) Sauce pour serpillière : * 200 ml de café très fortement infusé * 100 ml de vinaigre balsamique blanc * 4 cuillères à soupe de beurre salé * 1 cuillère à café du mélange d'épices (Rub ci-dessus)
4) Pour la sauce barbecue espresso * 175 ml d'espresso * 175 ml de ketchup * 6 cuillères à soupe de crème * 80 ml de miel * 150 ml de moutarde de Dijon * 60 g de cassonade * 3-6 cuillères à café de vinaigre de cidre * 3 cuillères à café de sauce Worcestershire * 1 pincée de poivre de Cayenne * sel et poivre
5) Salade de chou (salade de moutarde de Memphis) * ½ Oignon (très finement coupé) * 1½ kg de chou blanc * 2 pommes * 80 ml de moutarde * 80 ml de mayonnaise * 50 ml de jus de pomme * 80 ml de sucre brun * 80 ml de vinaigre de pomme * ½ c. à thé de sel de céleri * ½ c. à thé de poivre du moulin * beaucoup de sel
Frottez la viande avec le mélange d'épices (remarque : gardez 1 cuillère à café pour la sauce de la serpillière), couvrez avec du film alimentaire et laissez mariner quelques heures. Placez les copeaux de bois dans un grand bol en aluminium, couvrez d'eau et laissez mariner pendant au moins une heure.
Recette de porc effiloché - Grill
Préparez le gril pour une chaleur élevée, égouttez l'eau du plateau en aluminium et placez les frites sur l'un des brûleurs du gril. Après une demi-heure, il devrait y avoir une bonne fumée, puis mettez la viande sur le grill. Attention : uniquement de la chaleur indirecte ! Ajustez la température à la température souhaitée de 120 degrés pendant la prochaine demi-heure.
Après les deux premières heures, étalez la viande avec la sauce de la serpillière. Répétez cette procédure environ toutes les 30-40 minutes. Si le développement de la chaleur dans le gril n'est pas uniforme à 100%, retournez et/ou retournez la viande si nécessaire.
Mélangez la sauce barbecue à l'espresso et portez à ébullition. Ensuite, laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes. Calmez-vous.
Préparez la salade de chou prend du temps. Une période de repos de 3-4 heures doit être prévue ici. Coupez le chou très finement, mélangez la sauce à la moutarde et pétrissez-la vigoureusement dans le chou. Gardez-les couverts et au frais pendant plusieurs heures.