Préparation :
Versez la farine dans un grand bol en porcelaine ignifugée.
Au milieu de la farine, avec la main, une presse creuse, la levure fraîche, un peu émiettée, se remplit.
Saupoudrez d'une cuillère à café de sucre, versez 3 à 4 cuillères à soupe d'eau tiède et remuez légèrement à l'aide d'une cuillère à café.
Recouvert d'un torchon de cuisine, laissez reposer dans la cuisine pendant 10 à 15 minutes environ, afin que la levure ait le temps de fermenter.
Pendant ce temps, mesurez l'eau tiède, sortez l'huile de l'armoire et posez-la sur la table.
Peut-être avez-vous déjà pesé les oignons rôtis et les avez-vous mis de côté.
Coupez le lard fumé (jambon de la Forêt-Noire) en fines tranches et en petits morceaux.
Après environ 10 minutes, autour de la levure, uniquement sur la farine, ajouter le sel et l'huile.
À l'aide du batteur électrique à main, avec les crochets à pâte, ainsi que 200 ml d'eau tiède et non chaude, commencez au milieu et pétrissez tous les ingrédients pour obtenir une pâte à pain lisse.
Enfin, avec un peu de farine, pétrissez bien la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et élastique et qu'elle ne colle plus.
Saupoudrez de farine le fond du bol de pâte, placez la boule de pâte dessus, recouvrez à nouveau d'un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud pour permettre à la pâte de lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Cela peut être fait rapidement en 20 minutes environ en mettant le bol de pâte avec le contenu de la pâte dans un grand sac en plastique et en le plaçant dans le four chauffé à exactement 50°C devant le four.
Ensuite, sortez la pâte du bol, ajoutez autant de farine que nécessaire et pétrissez-la à nouveau soigneusement, en ajoutant les oignons rôtis et les morceaux de lard en plusieurs étapes. Pétrissez la pâte au moins de cette façon (réglez la minuterie)
Pétrissez pendant 5 à 7 minutes.
Tapissez une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Diviser la pâte à pain aux oignons en 9, soit environ 80 g de pâte lourde.
Pétrissez brièvement chaque morceau de pâte individuel, en formant un rouleau rond ou ovale selon votre goût.
Placez-les sur la plaque de cuisson à une distance suffisante, en pressant légèrement les petits pains à plat avec la main.
Préchauffez le four à 220°C, placez un bol ignifuge avec environ 1 litre d'eau sur le fond du four.
Laissez les rouleaux formés, maintenant sans les couvrir, pendant encore 20 minutes dans la cuisine chaude.
Ensuite, la pâte a encore augmenté pour atteindre le double de son volume.
Brossez maintenant les rouleaux d'oignons avec un pinceau à gâteau, puis étendez-les avec de l'eau chaude.
Si vous le souhaitez, saupoudrez de graines de cumin, de gros sel ou d'un peu de farine.
Avant de mettre les rouleaux au four, faites une petite incision sur la surface des rouleaux avec un couteau aiguisé.
Mettez la plaque de cuisson dans le four chaud, en vous tenant au milieu, et
Cuire à 220 °C à feu vif pendant 10 minutes.
Ramenez la température à 190 °C, faites cuire les petits pains pendant 25 minutes supplémentaires, à feu vif, prêts.
Soulevez le plateau un par un, placez-le sur une grille à gâteau pour le refroidir.
Ces petits pains aux oignons ont une croûte tendre et un pain doux et épicé aux oignons à l'intérieur.
Ces petits pains sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont tartinés de saindoux.
Mais ils sont aussi une base savoureuse pour le salami, le jambon cuit ou fumé.
l'information nutritionnelle :
1 oignon - le rouleau de lard a environ 170 kcal et environ 3,3 g de graisse