Les pains aux raisins sont des escargots au raisin. Ils appartiennent aux Viennoiseries. Il s'agit d'une pâte feuilletée comme les croissants et les Pains au chocolat. En outre, il existe une crème pâtissière à la vanille et aux raisins secs.
Ingrédients pour 15 pains aux raisins
350 g de farine 405
50 g de sucre
2 cuillères à café de sel
125 ml de lait
25 g de levure fraîche
1 œuf
50 g de beurre
100 g à 150 g de raisins secs Sultanes
250 g de beurre pour les tournées
Crème pâtissière à la vanille
250 ml de lait
1 gousse de vanille
2 œufs
62 g de sucre
35 g de farine
50 g de sucre
50 ml d'eau
Préparation : pain aux raisins
Préparez d'abord la pâte feuilletée : mélangez la farine, le sucre, le sel, le lait, la levure et l'œuf. Lorsque la pâte forme une boule, ajoutez les 50 g de beurre. Mettez la pâte dans du film alimentaire 1 h 30 au réfrigérateur. Abaissez la pâte en un rectangle. Étalez également le beurre, la moitié de la taille de la pâte. Poser 250 g de beurre sur la moitié de la pâte. Fouettez l'autre moitié de la pâte sur le beurre. Tourner la pâte de 90°, bord cassant à droite. Abaissez la pâte à 6 mm d'épaisseur. Rabattez 1/3 de la pâte du bas et 2/3 de manière à ce que les bords de la pâte se rejoignent. Pliez la pâte une fois de plus. Vous obtenez 4 couches les unes sur les autres. Laissez reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur dans du film plastique. Abaissez la pâte refroidie de 6 mm d'épaisseur, bord cassant à droite. Enveloppez la moitié de la pâte. Enroulez l'autre moitié par-dessus, vous obtenez 3 niveaux de pâte. Laissez reposer encore une heure dans du film plastique au réfrigérateur. Préparez la crème pâtissière à la vanille : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en tranches. Mélangez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine. Versez le lait par-dessus, retirez d'abord les gousses de vanille. Remettez tout dans la marmite et continuez la cuisson jusqu'à ce que la crème soit ferme. Mettez la crème dans un bol. Pour éviter la formation de peau, recouvrez directement la crème d'un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur. Étalez la pâte, étalez la crème pâtissière, laissez 1,5 cm, sur un des côtés longs sans crème. Brossez le bord libre avec de l'eau. Étaler les raisins secs. Vous pouvez facilement presser les raisins secs avec le rouleau à pâte. Roulez la pâte aussi serrée que possible. Placez le rouleau de pâte au congélateur pendant 30 minutes. Découpez des tranches de 2 cm d'épaisseur dans la pâte. Posez les tranches de pâte sur du papier sulfurisé et laissez-les reposer pendant 2 h 30 sous un film plastique. Pendant la période de repos, préparez le sirop de sucre : faites bouillir l'eau avec le sucre. Ensuite, laissez-le refroidir. Étalez le jaune d'œuf. Mettez les Pains aux raisins secs dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes. Glacez les Pains aux raisins secs finis et chauds avec le sirop de sucre. Les Pains aux raisins sont prêts. Vous les appréciez à froid.