Ce gâteau au citron n'a pas besoin d'autres ajouts dans le nom. Et donc également pas dans le titre de l'article. Surtout dans les menus, un cinabre géant est souvent utilisé pour nommer les plats. De simples œufs brouillés sont rapidement transformés en un "fruit biologique provenant de poulets français élevés en liberté, frits dans de l'huile d'olive doublement pressée à froid". Rien de tout cela n'est nécessaire. Il a six citrons non traités (biologiques) dans le corps. Ce gâteau au citron est un gâteau au citron, est un gâteau au citron, est un gâteau au citron. Après de nombreuses tentatives avec d'autres recettes, on peut difficilement imaginer qu'il existe un meilleur gâteau au citron.
La recette du gâteau au citron :
- Les ingrédients pour le gâteau éponge : 300 g de beurre (à température ambiante), 300 g de sucre, 5 œufs, 2 citrons (non traités), 300 g de farine, 1 poudre à lever, graisse pour le moule.
- Les ingrédients pour la crème : 250 g de mascarpone chaud, 250 g de fromage blanc (20%), 3 citrons (non traités), 1 gousse de vanille, 4 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre, 3 feuilles de gélatine
- Les ingrédients pour le glaçage : 1 citron (soit 5-6 cuillères à soupe de jus de citron), 150 g de sucre glace (tamisé), 30 g de pistaches (grossièrement hachées)
La préparation du gâteau au citron :
Pour le mélange d'éponges, il faut d'abord râper finement le zeste des deux premiers citrons non traités. Fouettez le beurre ramolli et le sucre avec les fouets d'un batteur à main ou d'un robot ménager pendant 10 minutes jusqu'à obtention d'une crème, puis ajoutez progressivement le zeste de citron et les œufs et remuez soigneusement. Pressez le jus des citrons râpés et ajoutez-le à la pâte. Enfin, ajoutez la farine et la levure chimique. Le long temps de brassage est crucial pour la consistance de la pâte finie. Préchauffez le four. Graissez légèrement le moule à gâteau choisi et mettez la pâte dans le moule. Faites cuire dans le four préchauffé sur la deuxième grille par le bas à 170 degrés pendant 60-70 minutes (gaz 1-2, four à ventilateur 160 degrés) ; couvrez le gâteau d'une feuille d'aluminium pendant les 20 dernières minutes si nécessaire afin qu'il ne devienne pas trop sombre. Après refroidissement, retirer du bord du moule à l'aide d'un couteau aiguisé et déposer sur une grille.
Préparation de la crème :
Râpez d'abord finement le zeste de deux citrons, puis pressez les trois citrons. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Séparez les quatre œufs. Au bain-marie chaud, fouettez uniquement les jaunes d'œufs avec le sucre et environ 50 ml de jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et épais. Chauffer le reste du jus de citron (ne pas faire bouillir), y dissoudre complètement la gélatine et mélanger avec la crème de jaune d'œuf. Laisser refroidir la crème jusqu'à ce qu'elle commence à cailler légèrement. Pendant ce temps, mélangez le mascarpone avec le fromage blanc, grattez la pulpe de la gousse de vanille et remuez le tout avec l'écorce de citron qui a d'abord été frottée. Ensuite, rassemblez les deux crèmes et remuez-les au fouet jusqu'à ce qu'elles soient bien lisses. Essayez la crème finie à l'aide de votre index, que vous trempez d'abord profondément dans la crème, puis mettez en bouche, et savourez. Réfrigérez à nouveau jusqu'à ce que la gélatine ait enfin fait son travail. Coupez le gâteau en trois tranches d'épaisseur égale à l'aide d'un long et fin couteau à scie. Versez la première moitié de la crème dans une poche à douille.
Vaporisez la crème sur la base, en travaillant aussi régulièrement que possible, surtout sur les bords. Placez maintenant la tranche de gâteau du milieu sur la partie déjà crémée, pressez-la légèrement et répétez le processus de la poche à douille. Fermez le couvercle avec la dernière tranche. Réfrigérez à nouveau l'ensemble du travail. Pour que le gâteau ait vraiment l'air bon, étalez un simple glaçage au citron sur le couvercle et saupoudrez le tout de pistaches hachées. Maintenant, mélangez le sucre glace et le jus de citron. Si vous n'en avez pas encore assez, vous pouvez aussi draper des tranches de citron glacées sur le gâteau. Mais pour cela, il faut un septième citron (également non traité), du sucre et 50 ml d'eau. Laissez d'abord bouillir un peu le sucre et l'eau, puis laissez le citron, coupé en fines tranches, mijoter dans le sirop à feu doux pendant 3-4 minutes. Après refroidissement, coupez les tranches en deux et disposez-les sur le gâteau.