La recette de rôti de veau est facile à faire, pratique et simple pour tout le monde. Découvrez la recette du Rôti de veau, un bon plat du dimanche à cuisiner en sauce ou light selon vos envies, qui régale à coup sûr toute la petite famille.
Ingrédients
-1 rôti de veau
- 1 lardon fumé
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 boite de champignon de Paris
- 25 cl de vin blanc
- 40 cl d'eau
- 1 c à s de farine
- 3 c à s d'huile d'olive
- 40 g de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation
Pour cette recette de rôti de veau à la crème, lavez le veau, épongez-le. Frottez avec du sel et du poivre blanc tout autour, laissez reposer pendant environ 20 bonnes minutes dans la cuisine. Pendant ce temps, épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles. Carottes propres, coupées en gros morceaux, tomates en quartiers. Faites chauffer un peu d'huile dans une marmite à viande assez grande avec un couvercle. Faites frire le veau, retournez-le, faites frire l'autre côté, en ajoutant les rondelles d'oignon, les carottes et enfin les morceaux de tomate sur le côté. Faites frire brièvement. Ajoutez un peu de sel et déglacez avec le vin et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 ½ heure. Ou peut-être préférez-vous le braiser lentement au four à une température légèrement inférieure. Rôtir le veau en le frottant tout autour avec du sel et du poivre, saupoudrer finement avec un peu de farine. Préchauffez le four à 175° C. Placez le rôti de veau dans une cocotte épaisse allant au four et munie d'un couvercle : une cocotte ou une poêle en fonte est particulièrement adaptée et faites-le frire tout autour dans l'huile chaude. Faire sauter pendant au moins 5 à 6 minutes par côté, baissez un peu la température entre les deux. Retirez le rôti de la marmite pour un court instant et gardez-le au chaud. Faites revenir brièvement l'oignon dans la graisse de friture, ajoutez les carottes, faites également revenir pendant quelques minutes, puis ajoutez les tomates et remuer. Versez environ la moitié du vin dessus, faites bouillir rapidement. Ajouter le reste du vin, faire bouillir. Enfin, versez 400 ml de bouillon de légumes ou de bouillon de légumes du bocal sur le mélange de légumes. Placez le rôti de veau saisi sur les légumes et portez le contenu de la casserole à ébullition vigoureusement une fois, puis continuez à cuire lentement pendant quelques minutes en baissant le feu. Mettez maintenant la cocotte avec son contenu dans le four préchauffé à 175° C, en la plaçant dans le tiers inférieur de la grille du four. Baissez la température du four à 120 °C et terminez lentement le braisage du rôti de veau à cette température légèrement inférieure, couvert d'un couvercle, pendant environ 2 heures ou un peu plus longtemps si nécessaire. Entre-temps, retournez le morceau de rôti au moins une fois. Enfin, piquez légèrement le rôti de veau avec une fourchette et vérifiez si la viande est suffisamment tendre. Mettez la viande sur une assiette et gardez-la au chaud dans le four chauffé à 80° C. Pressez la sauce de la marmite à travers une passoire, en même temps que les carottes dans la sauce. Si vous avez besoin d'un peu plus de sauce, ajoutez du bouillon ou de l'eau. Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche avec la farine ou la fécule de maïs et épaississez la sauce avec ce mélange. Assaisonnez avec du sel, du poivre, éventuellement un peu de vin blanc ou de vermouth français. Coupez le rôti de veau en tranches. Servez avec des spaetzle ou d'autres pâtes et une salade verte.
Valeur nutritive
Une portion de rôti de veau avec sauce contient environ 400 kcal et 16 g de graisse. Divisé en 6 portions, 1 portion environ 280 kcal et environ 10, 6 g de graisse.