Le ragoût de queue de bœuf est l'un des grands classiques de la cuisine. La queue de bœuf est une de ces parties de l'animal qui est presque constamment en mouvement. Il contient donc de nombreuses paires de vertèbres ainsi que plusieurs tendons. Vous ne pouvez donc pas le couper en tranches et le faire frire comme ça. C'est probablement l'une des raisons pour lesquelles la queue de bœuf et le ragoût de queue de bœuf sont devenus assez silencieux. L'homme moderne n'a pas le temps de préparer un plat qui prend environ quatre heures à cuire. En outre, il y a les gens qui seraient en principe dégoûtés par une queue de bœuf parce qu'ils ont été conditionnés toute leur vie à ne manger que de la viande très maigre.
Pas du tout aussi merveilleusement marbré que la queue de bœuf et à partir duquel un ragoût de queue de bœuf est le mieux préparé. Même s'il n'est pas forcément facile de se procurer cette viande. C'est-à-dire les morceaux de viande spéciaux qui ne sont aujourd'hui respectés, achetés et consommés que par un groupe d'acheteurs de plus en plus restreint. On appelle cela le "respect de l'animal" qui a été tué pour tout le monde, et on est d'avis que si vous êtes déjà en train de tuer, alors vous devriez manger autant de l'animal que possible. Non seulement les parties les plus nobles, qui correspondent aux idées modernes de la viande et pour lesquelles on rencontre des recettes partout aujourd'hui.
Avant de commencer avec la recette du ragoût de queue de bœuf, voici une trouvaille très spéciale, mais c'est la soupe de queue de bœuf. Le merveilleux poème sur la queue de bœuf. Une queue de bœuf a trois fonctions : il doit tout d'abord protéger le bétail, servir d'éventail ou de plumeau, le protéger des taons ou des abeilles. Deuxièmement, il doit également décorer et, si les bœufs sont gênés, couvrir certaines parties, que les bœufs ne sont pas les seuls à aimer cacher. Et s'il marche ensuite avec le bœuf jusqu'aux boîtes de l'abattoir pour le sprint final, alors après la mue, il vient avec lui jusqu'à la dernière signification supérieure. Voyez-vous, un cas particulier de queues, vous le faites briller sur les menus.
Délicieux ragoût de queue de bœuf
À partir de ces morceaux de queue de bœuf, on prépare le ragoût de queue de bœuf. Pour cinq personnes, il faut environ deux kilos de queue de bœuf.
Les ingrédients pour le délicieux ragoût de queue de bœuf.
* 2 kg de queue de bœuf : à couper par le boucher
* 4 c à soupe d’huile
* 1 bouquet de légumes pour la soupe
* 50 g de bacon entrelardé
* 2 Pâte de tomate
* 350 ml de vin rouge : par exemple, Bourgogne
* 200 ml de Porto
* 2 oignons
* Sel poivre
* 1 cuillère à soupe de poivre blanc
* Quelques brins de thym et 1 brin de romarin
* 2 feuilles de laurier * 2 clous de girofle * 6 - 8 baies de genièvre * 1 tranche de gingembre * 1 gousse d'ail * 1 ½ Maïzena TL
Préparation de la recette
Vous pouvez également ajouter du bacon aux morceaux de queue de bœuf. Le mieux est de le faire avec une aiguille à saigner. Coupez les légumes de la soupe, l'oignon et le lard en morceaux. Faites revenir l'oignon et les légumes de la soupe dans un peu d'huile et laissez la couleur s'estomper. Sortez les légumes, faites frire les morceaux de queue de bœuf assaisonnés de sel et de poivre et les dés de lard dans une poêle dans de l'huile d'olive chaude de tous les côtés. Faites également frire la pâte de tomate, déglacez le tout avec le vin rouge. Préchauffez le four à 160 degrés. Ajoutez les légumes grillés à la queue de bœuf dans la rôtissoire. Faites bouillir le liquide existant à l'air libre jusqu'à un tiers de la quantité initiale, puis remplissez avec le bouillon de bœuf. Ajoutez des brindilles de thym, des feuilles de laurier, des baies de genévrier, des clous de girofle et l'ail en lamelles. Porter à ébullition et ajouter la queue de bœuf. Couvrez et faites braiser au four chaud pendant 2 à 3 heures. Pendant ce temps, une partie de la graisse fond, devient de la gélatine, ce qui épaissit la sauce, les tendons et la viande deviennent mous. Au cours de la dernière petite heure, on se concentrera sur la sauce. Sortez à nouveau la rôtissoire du four et, le couvercle de la cuisinière étant ouvert, faites réduire le liquide encore et encore. Versez le vin de Porto, ajoutez une tranche de gingembre à la sauce. Laissez-le bouillir. Retirez les morceaux de viande et gardez-les au chaud. Pressez la sauce à travers une passoire fine dans une autre grande casserole et laissez-la bouillir pendant 10 minutes supplémentaires. Dissoudre la maïzena dans de l'eau froide et épaissir la sauce. Assaisonner au goût. Avant de servir, retirez la viande des os et ajoutez-la à la sauce. Servir avec de la polenta, des nouilles larges, des boulettes de pain, mais aussi avec des boulettes de serviette de Prague ou de la purée de pommes de terre. Bien faire frire les morceaux de queue de bœuf. Il est temps de mettre la marmite au four pour faire le ragoût de queue de bœuf. Avant de servir, retirez la viande des os. Ensuite, le ragoût de queue de bœuf est servi sur l'assiette. La queue de bœuf devient un ragoût de queue de bœuf : voici comment elle est fabriquée.