Le Hachis comme le haché (viande hachée) et Parmentier à cause de la purée utilisée, d'après le botaniste qui s'occupait tant de la pomme de terre. C'est le nom du plat si populaire en France.
Hachis Parmentier de canard
- Préparation : 15 minutes (oignon, champignons, tomates et viande coupés en dés)
- Temps de cuisson : 30 minutes (10 minutes à la poêle, 20 minutes au four)
- Autres facteurs de temps : si vous faites la purée vous-même, cela prend environ 40 minutes mais il peut aussi s'agir de la purée froide de la veille
- Sel
- Les ustensiles nécessaires : râpe à fromage, presse-purée ou Lotte, cocotte pour gratiner.
- Hachis Parmentier
- Est généralement du bœuf haché dans un plat à gratin allant au four, auquel on ajoute de la purée de pommes de terre et enfin une couche de fromage et puis le tout va au four.
Maintenant, on fait une forme plus noble, à savoir avec la viande de canard. Plus précisément, le Confit de Canard, cuisses de canard mariné. Ce sont les cuisses qui sont cuites dans la graisse du canard à basse température jusqu'à ce qu'elles soient si tendres qu'elles se détachent de l'os presque d'elles-mêmes lorsqu'on les touche. Ils sont disponibles en boîtes de conserve ainsi qu'en bocaux et ont une très longue durée de conservation. Si vous achetez une bonne marque, l'effort de les fabriquer vous-même n'en vaut pas vraiment la peine, ils sont très bons. Ainsi, si vous n'avez pas de confit de canard, vous pouvez utiliser le hachis à la place.
La crème de fromage de cette recette est faite avec du Cantal de la région française du même nom. Mais vous pouvez aussi utiliser d'autres fromages salés ou de l'emmental à moitié râpé, du parmesan à moitié râpé. Pour le parmesan, utilisez une râpe fine pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Pour la purée de pommes de terre, il vous est recommandé celle qui est faite maison
Préparation
• Préchauffez le four à 190° en faisant circuler l'air
• Retirer la viande des cuisses de canard des os et les lancer brutalement.
• Assurez-vous qu'il n'y a pas de petits os dans la viande en la palpant du bout des doigts.
• Pelez et couper les oignons en petits dés.
• Faites-les sauter dans un peu de graisse de canard, la graisse de la boîte dans laquelle les pilons ont été placés.
• Ajoutez le thym et faire frire
• Coupez les champignons en fines lamelles, il peut être nécessaire de couper à nouveau les gros champignons au milieu afin que les lamelles ne deviennent pas trop grosses.
• Ajoutez aux oignons dans la poêle, remuer
• Enlevez le pédoncule de la tomate, couper la tomate en cubes (0,5 - 1 cm) et ajoutez les dés de tomates aux oignons
• Ajoutez les cubes de viande
• Laissez mijoter le tout pendant 3 à 4 minutes supplémentaires pour que l'eau s'évapore des tomates : il ne faut pas qu'elles sèchent à la fin, mais aussi qu'il n'y ait pas trop d'eau qui flotte au fond de la casserole, on a besoin d'une belle masse humide et brillante.
• Il y a encore un peu trop de liquide, donc elle peut encore mijoter pendant une minute
• Salez et poivrez selon le goût
• Versez le mélange dans une cocotte : la cocotte basse, 24 cm, ou dans 4 cocottes pour une personne, étalez la purée de pommes de terre dessus et lissez
• Portez la crème à ébullition dans une casserole antiadhésive et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes pour faire réduire la crème. Ensuite, faites dissoudre le fromage râpé dans celui-ci en le remuant constamment.
• Recouvrez la couche de purée de pommes de terre du ou des plats à gratin d'une fine couche de crème au fromage.
• Il devrait rester au moins 1 cm du bord de la cocotte pour que rien ne déborde dans le four. En cas de doute, insérez une plaque de cuisson au fond, c'est alors plus facile à nettoyer que le four lui-même.
• Placez maintenant le Hachis Parmentier sur la deuxième piste dans le four par le bas pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la surface commence à brunir
Pour finir, attention au moment de servir : le hachis est très chaud.