La brioche appartient aux viennoiseries françaises. Les viennoiseries sont des délices de la boulangerie que l'on mange au petit déjeuner ou l'après-midi avec un café ou un chocolat chaud. La pâte de la viennoiserie est plus grasse et plus sucrée que la pâte à pain ou la pâte feuilletée. Croissant, pain au chocolat, chausson aux pommes, pain au raisins, baguette viennoise, pépite au chocolat, chouquettes sont des viennoiseries françaises. Les tartes, macarons ou éclairs au chocolat sont des pâtisseries. L'histoire raconte qu'August Zang, un Viennois, a ouvert une boulangerie "Boulangerie Viennoise" à Paris et a connu un grand succès. Quant à la brioche vendéenne, elle est originaire de la Vendée et se caractérise par ses ingrédients particuliers : les fleurs d'oranger.
Ingrédients pour 1 grande brioche vendéenne
- 500 g de farine
- 60 g de sucre (jusqu'à 80 g également, selon le goût)
- 60 g de beurre ramolli (jusqu'à 80 g selon les goûts) : sortez le beurre au préalable pour le ramollir !
- 250 ml de lait chaud
- 1 pincée de sel
- 1 paquet de levure : 7 g correspondent à 25 g de levure fraîche
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de liquide à la fleur d'oranger
- Sucre à glacer pour la décoration si désiré.
Comment préparer la brioche ?
La cuisson d'une brioche n'est pas très facile : vous devez avoir une température ambiante chaude : 25-30° et pétrir suffisamment longtemps pour que la levure puisse travailler (donc, soit vous faites cuire en été, soit vous allumez le four).
- Mélangez la farine avec le sucre et la levure.
- Réchauffez le lait au micro-ondes : mais il ne doit pas bouillir ! Ajoutez le lait à la farine.
- Ajoutez ensuite un œuf et l'arôme de fleur d'oranger à la farine.
- Remuez avec un batteur à main muni de crochets pétrisseurs.
- Ajoutez ensuite le beurre mou et une pincée de sel.
- Continuez à remuer pendant 20 minutes. La pâte doit devenir élastique et lisse.
- Laissez la pâte reposer pendant 1 heure : mettez un film alimentaire sur votre casserole pour que la pâte ne se croûte pas et garde son humidité.
Attention : si la pâte n'a pas doublé de volume ici, cela signifie que la levure n'a pas fonctionné. Alors vous pouvez tout arrêter tout de suite, parce que ça ne marchera plus
Au bout d'une heure, pétrissez à nouveau la pâte brièvement.
- Placez la pâte dans votre moule.
Vous pouvez, soit utiliser un moule à pâtisserie en silicone pour les petites brioches individuelles : ici, vous divisez la pâte en petites boules, soit un moule en silicone pour une grande brioche : placer la pâte en 4-6 boules l'une à côté de l'autre, soit un moule en silicone pour une grande brioche : diviser la pâte en 2 morceaux, les rouler et les tresser.
- Laissez reposer à nouveau pendant une heure (remettez un film alimentaire sur vos moules).
- Étendre le jaune d'œuf sur la pâte à l'aide d'un pinceau.
- Faites glisser la pâte dans le four à 150° pendant 30 minutes.
Vous pouvez manger la brioche chaude ou froide. Conservez les brioches dans du papier aluminium pour qu'elles ne sèchent pas.