Un rôti de porc reste un repas populaire, surtout pendant la saison froide. C’est un repas classique avec du chou rouge, des boulettes ou des pommes de terre. Le rôti de porc est apprécié toute l'année comme repas du dimanche avec des Spaetzle souabes, ainsi qu'un bol de salade de pommes de terre souabes et de salade verte.
Ingrédients :
Pour faire un rôti de porc, vous devez vous procurer 1250 g de rôti de porc provenant de l'épaule ou du cou. Vous aurez besoin de sel, de poivre, de 2 cuillères à soupe d'huile pour la friture, d'un gros oignon, de 2 carottes, de 100 g de céleri-rave, de 2 gousses d'ail, d'un concentré de tomate, d'une cuillère à café de marjolaine séchée, de 1/8 de litre de vin rouge sec et de 350 ml d'eau ou de bouillon.
En fonction de la quantité de sauce souhaitée, il faut ajouter un peu d’eau ou de bouillon et 1 à 2 cuillères à café de farine de maïs dissoute dans un peu d'eau froide.
Préparation :
Vous aurez besoin d’une casserole lourde en fonte, d’une autre casserole ou poêle appropriée avec couvercle pour la préparation.
Dans cette recette, faites cuire le rôti de porc au four de façon lente et à une température légèrement inférieure à celle du four. Le résultat est un rôti de porc juteux, que vous pouvez couper en belles tranches après quelques minutes de repos après la cuisson.
Pour la préparation de cette recette, le rôti de porc cuit au four doit être sorti du réfrigérateur 45 bonnes minutes avant d'être rôti et laissé au repos dans la cuisine.
Tranchez l'oignon pelé en petits cubes, et les carottes et le céleri nettoyés en gros cubes. Puis, coupez l'ail en grosses tranches. Gardez le vin rouge à côté de vous, prêt à l'emploi. Préchauffez le four à 200 °C, en insérant la grille dans le tiers inférieur du four.
Maintenant, frottez le rôti de porc avec du sel et du poivre pour le macérer.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une casserole à fond épais (une cocotte, une poêle à haut rebord ou une casserole en fonte avec couvercle assorti sont particulièrement adaptées à cet effet). Faites frire le rôti dans l'huile chaude en veillant à bien retourner de temps en temps.
Retirez du feu pendant un court instant et gardez au chaud. Braisez les oignons coupés en dés. Ajoutez les cubes de céleri et de carottes, puis incorporez-les et faites-les braiser pendant 2 minutes en les retournant.
Versez les tranches d'ail en dernier lieu, ajoutez le concentré de tomates sur le dessus, retournez et faites braiser très brièvement. Déglacez le mélange de légumes avec le vin rouge et laissez rapidement bouillir presque complètement à feu vif.
Ajoutez le bouillon ou l'eau et de la marjolaine séchée aux légumes, puis portez à ébullition une fois.
Placez le rôti de porc chaud sur le mélange de légumes, portez à nouveau à ébullition et laissez mijoter lentement dans la casserole pendant environ 20 minutes à feu légèrement plus doux.
Placez le rôti de porc dans la cocotte, avec un couvercle de cuisson, et mettez dans le four préchauffé dans le tiers inférieur du four.
Ramenez la température du four à 150 °C, fermez la porte du four et faites cuire le rôti de porc à feu vif pendant environ 60 minutes.
Remettez ensuite la four à 120 °C et continuez la cuisson du rôti de porc pendant 90 minutes supplémentaires, selon la qualité de la viande, ou même un peu plus longtemps avec le couvercle. En attendant, ajoutez de l'eau chaude selon les besoins et versez de temps en temps un peu de sauce sur le rôti.
Après, piquez soigneusement le rôti de porc avec une fourchette ou une brochette métallique lorsqu'il est suffisamment tendre, retirez le couvercle, remontez la température à 175 °C et faites frire le rôti à feu vif pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun doré sur le dessus.
Placez le rôti sur une assiette préchauffée et gardez-le au chaud dans le four éteint.
Pressez le mélange de légumes avec la sauce à travers un tamis et versez le mélange dans une petite casserole.
Selon la quantité souhaitée, ajoutez du bouillon ou de l'eau chaude et laissez mijoter les légumes pressés quelques minutes.
Dissolvez 1 à 2 cuillères à café de farine de maïs dans un peu d'eau froide, et faites épaissir la sauce avec cette dernière. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
Salez et poivrez selon vos préférences, servez-les avec le rôti de porc tranché et les autres plats d'accompagnement.
Information nutritionnelle :
Pour 4 personnes, une portion de rôti de porc cuit au four sans accompagnement contient environ 360 kcal et environ 22 g de graisse.