Une nouvelle variante des macarons avec des myrtille, ou myrte en français.
Il est très beau, mais le goût des myrtilles est difficile à percevoir, contrairement à ceux au chocolat ou au citron.
Avec les fruits, il est parfois difficile de trouver la bonne garniture. Parfois, je choisis une crème pâtissière avec des fruits ou j'utilise simplement des fruits avec du chocolat. Il faut utiliser de la crème ou de la confiture de sucre s'il n'y a pas d'autre choix.
Ici, j'ai fait cuire les myrtilles avec du chocolat blanc et du sucre glace, je les ai purifiées et passées au tamis. Mais par la suite, la consistance n'était pas satisfaisante et j'ai spontanément décidé d'en faire une crème pâtissière. C'est-à-dire, faire bouillir cette sauce aux myrtilles avec du lait et d'y ajouter des œufs, du sucre et de la farine. Le résultat est bon, la couleur est bonne mais le goût reste un peu trop léger. Ensuite, j'ai corrigé la couleur avec de la pâte de colorant alimentaire. Même chose pour les coquilles de macarons.
Ingrédients pour 10 petits macarons
-1 protéine
- Colorant alimentaire violet ou bleu
- 31 g de poudre d'amandes
- 50 g de sucre glace
- 7 g de sucre
- Crème pâtissière
- 125 ml de lait
- 60 g de sucre
- 35 g de farine
-125 g de myrtilles
- 50 g de chocolat blanc
- Un peu de sucre en poudre
Préparation des macarons
Faites cuire les myrtilles avec le chocolat blanc et le sucre glace à feu moyen, et mélangez le tout . Passez la sauce dans une passoire. La couleur doit être violette. Puis, ajoutez-le au lait dans une casserole.
En même temps, mélangez le sucre et les œufs. Ajoutez la farine et ensuite le lait. Faites à nouveau bouillir le tout dans la marmite jusqu'à ce que la consistance épaississe. Le colorant alimentaire est ajouté plus tard, une fois qu'il a refroidi.
Préparez maintenant les coquilles de macarons : battez les blancs d'œufs en neige, ajoutez le sucre à la fin et le colorant alimentaire. Mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace. Ensuite, ajoutez les blancs d'œufs battus.
Vaporisez les coquilles de macarons sur un tapis en silicone. Laissez reposer pendant 30 minutes, puis faites cuire au four pendant 12 minutes à 150°.
Lorsque tout a refroidi, éclabousser la crème sur les peaux, étalez quelques myrtilles pour donner du goût.
Les Macarons aux Myrtilles sont prêts.