Avec cette chaleur, ne dites pas que vous n'avez pas l'eau à la bouche juste pour voir ce délice qu’on a en couverture. Le dessert le plus célèbre et le plus acclamé au monde, vous le connaissez probablement déjà : le Tiramisu ! On se promènera à travers son histoire pour découvrir qui l'a inventé, la recette originale, son évolution et ses variantes, et on célébrera ensemble la journée du Tiramisu. Enfin, on verra où on peut aller pour déguster les plus exquis.
Quand et où est né le Tiramisu ?
En vérité, nombreux sont ceux qui revendiquent la paternité de cette sublime gourmandise, au point d'en appeler à la Cour européenne pour faire reconnaître sa création. Le litige est centré dans le nord-ouest de l'Italie entre les régions de la Vénétie, plus précisément dans la ville de Trévise, et de Tolmezzo, une ville située au nord de Frioul-Vénétie Julienne.
Selon les défendeurs, ce serait le cadre de la création du Tiramisu. Magnifique, n'est-ce pas ? Parmi les canaux du quartier Buranelli de Trévise, au restaurant Le Beccherie de Roberto Linguanotto, un chef pâtissier qui a travaillé pour la famille Campeol. Linguanotto a voulu créer un dessert inspiré des douceurs de la cuisine allemande et l'a baptisé Tirames, en dialecte vénitien : snack.
Mais la vérité est que le Tiramisu, selon l'arrêt de la Cour européenne, est né ici à Tolmezzo en 1951 à l'Hôtel Roma, des mains de Norma Pielli qui, avec son mari Beppino del Fabbro, a géré l'hôtel après la guerre. À cette époque, cet hôtel était un point de rencontre pour d'illustres personnalités du monde politique et militaire. C'est par une froide nuit d'hiver que Norma a essayé de créer, à partir de l'idée de la soupe anglaise, un gâteau fait de génoises trempées dans du café et de la crème de zabaione avec du fromage mascarpone. Cette combinaison ingénieuse a été très appréciée par les clients de l'hôtel qui l'ont répandue dans toute l'Europe et l'ont rendue populaire dans le monde entier.
Le secret du succès...
Aucun palais ne peut résister à cette tentation sucrée qui, en plus d'être aphrodisiaque grâce à la combinaison du café et du cacao, est aussi très réparatrice grâce à l'œuf et au mascarpone. Pourquoi a-t-il triomphé dans le monde entier ? Selon les experts, la clé de son succès réside dans la texture vaporeuse de sa crème, résultat d'un mélange de meringue, de mascarpone et d'une sorte de crème de zabaione, contrastant avec l'explosion de saveur apportée par le café et le cacao, ce qui en fait une bouchée tout simplement irrésistible à la fin.
Ce classique imbattable a été une source d'inspiration pour de nombreux pâtissiers et aujourd'hui, vous pouvez trouver des versions pour tous les goûts : tiramisu aux pêches, aux fraises, avec des salades de fruits, des raisins, etc. Jamais un dessert n'a été aussi populaire dans le monde entier au point de faire l'objet d'un jour férié, célébré le 17 février, de Moscou à New York.
Mais si ce que vous voulez, c'est goûter ce qu'il y a de mieux au monde, faites vos valises et venez à Trévise, qui, bien que n'étant pas les créateurs, sont devenus de véritables spécialistes de cette délicatesse. On vous suggère de visiter la salle Tiramisu : vous serez étonné par toutes les variantes qui y sont préparées.
Une autre alternative est de faire la route tiramisu partant de Treviso et en allant vers Tolmezzo pour voir laquelle est la meilleure selon votre avis d'expert.